上午，逛八市买菜，走思明区老街巷，品尝经典小吃；中午，在鹭江宾馆凭海临风，遥望鼓浪岛屿，再来上一盅地道的厦门药膳；下午，和商场和市民面对面喝茶话仙，聊聊美食；晚上，品尝由厦门名厨定制的特色晚宴，感受纯正的“厦门味道”。
昨日，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非和台湾美食节目主持人柯俊年来厦，行程满满，体验了厦门人一天的生活。至此，由思明区商务局和厦门晚报主办的“大咖思明GO”活动圆满也落幕。
大咖逛八市品美食 说得最多的是“好吃”
相机、手机对着海鲜猛拍，沙茶面、面线糊、咸酸甜、芋包……每一样美食细细品味、赞不绝口。昨日上午，一群人在八市引起了一小波轰动，原来是纪录片《舌尖上的中国》总顾问沈宏非和台湾出镜率颇高的美食节目主持人柯俊年，以及厦门知名大厨张淙明、海鲜达人海鲜大叔以及一大波的吃货们一起逛八市、品美食。
识别 挑选 在八市采购新鲜食材
从开禾路口一路往里走，路过每一个海鲜摊位，沈宏非都停下来给看到的每一种海鲜拍照，海鲜大叔介绍着“这是乌鱼、巴浪鱼、秋刀鱼、剥皮鱼……这印尼红管，口感非常好。”沈宏非连连点头，“好新鲜啊！”一路上，海鲜大叔还介绍着蟹的辨别方法以及不同海鲜各自烹饪的特色。沈宏非说，“逛菜市场的乐趣就在于，你不知道自己今天要做什么菜，一边逛一边灵感迸发，很有意思。”
而柯俊年则更专注于虾，一路上看到虾的摊位他都要停下来看看。在张淙明的陪同下，他要为下午的美食分享会采购食材。柯俊年笑着说，“这应该是我第八次逛八市了。”
沙茶面的魅力 挡都挡不住
除了逛，吃也是此行重要的一部分。阿杰五香配上厦门甜辣酱，沈宏非连称“好吃”。随后一行人来到了友生风味小吃，一品魔汤的魅力。柯俊年说，台湾也有沙茶面，但是做法不同，是在清汤面上加沙茶酱。厦门的沙茶面味道更浓，沙茶酱和花生酱熬出来的汤加上配料，很营养。他自嘲地说，“虽然吃了会胖，但是每次来厦门都忍不住要吃。”
厦门和台湾有很多小吃名字相同但是做法却不同。除了沙茶面，面线糊也是如此。一边吃，一边分享着各自对美食的见解。菜市场里接踵摩肩，蹲坐在路边小摊，大咖们十分适应，最市井的地方俨然成了美食碰撞分享的平台。
来壶“一枝春” 老厦门的味道如此“顽固”
芋包、锅边糊……一路走来，大家连称吃得好饱。“好吃！”成了一路上说得最多的词。生煎包一上来，本以为吃不下了，可是咬上一口，“好吃！”一转眼，一个生煎包就下肚了。沈宏非多年前曾在厦门工作，对厦门的小吃情有独钟，多年后重访厦门，他用了“顽固”一词来形容多年来始终不变的味道。
在“陈源香”肉制品店里，传承了三代人的肉松，让沈宏非也特别要求和陈源香的传人陈祥萍合影留念。在吉治百货，配着新鲜出炉还热乎乎的馅饼，两位美食大咖还特别要求来一壶“一枝春”，柯俊年说，“这茶小时候经常喝，熟悉的味道。”
在最具历史最具厦门特色的鹭江宾馆，晴好的天气和优美的风景不禁让沈宏非感叹“好美啊！”美景配上独具创意与品质的海鲜仿古药膳，无疑是最惬意的事情了。
怀着“忐忑”心情来厦门
吃到“古早味” 心里石头才放下
格子衬衫、休闲布裤，还有一双运动鞋，昨天下午，沈宏非一身轻松打扮现身美食分享会。这场分享在中华城大中庭举行，百名厦门“粉丝”与沈宏非面对面交流。商城二楼直到五楼还有不少市民游客驻足，从高处俯瞰，一睹沈宏非的舌尖幽默。
一开场，沈宏非就说：“厦门很热情，来的这几天，厦门的朋友用各种特色美食把我‘碾压’了一轮，我拍了很多照片，手机都重了。”台下的观众忍不住笑了。尽管如此，在分享会上，沈宏非依然兴致勃勃地品尝了沙茶火锅、土笋冻、海蛎煎等厦门特色美食，还有他钟爱的厦门花生汤。
报名前来观众既有小学生，也有80岁高龄的阿伯，他们大多因为《舌尖上的中国》而知晓沈宏非。60多岁的庄国雄是厦门“土著”，也是晚报的忠实读者，他告诉记者：“我看了《舌尖上的中国》很喜欢，我不是很会做菜，但是对吃很感兴趣，所以一看这个活动马上就报名了。”
沈宏非的幽默频频把大家逗乐，他说：“我交朋友是要看重量的，口味相近的，瘦子就不行。”他打趣厦门的天气：“早晨去八市逛了一圈出来，厦门已经是夏天了。”提问互动环节，台下的观众更是争相发问，从“最拿手的菜”问到了“古早味的美食文化如何传承”，沈宏非一一回答大家的问题。
[人物面对面]
厦门的味道：酸甜加一点咸
说起来，沈宏非与厦门颇有渊源。上个世纪90年代初，沈宏非在《文汇报》福建办事处工作，虽然办公地点在福州，但是他经常往厦门跑。此次来厦门之前，他还心心念念着当年站在街头迎着寒风吃着的热乎乎的海蛎炸。
沈宏非说，最后一次来厦门是2000年，因为同学聚会而来，短暂停留。阔别16年再次踏上鹭岛，他说：“我其实心情是忐忑的，不知道记忆中的美食会有怎样的改变。我对厦门美食的记忆可能90%都在思明区，但是直到今天中午，我心里的这块石头终于落地了，还是当年的味道！”
沈宏非说，他很喜欢思明区的那些老巷子，尽管和从前相比有所变化，但是能被保留下来本身就是很可贵的。他说：“厦门的味道就像我刚吃到的油葱粿，是酸甜加一点咸。”沈宏非说，厦门在经济、文化方面都很开放，包容性很强的一座城市，“我来了48个小时，还只碰到一个土著。但是有意思的是，厦门人在吃的方面包容性不强，甚至是有点顽固，当然顽固是需要资本的，需要文化底蕴的支撑。”
谈传承，或有无奈但顺其自然
沈宏非说，现在要在街头吃一块海蛎炸或许并没有那么容易了。对于这些美味的小吃，沈宏非从不带着苛刻的心态，他说：“口味本来就因人而异，不必特别地强调哪一家最正宗，可能我觉得最正宗的也已经是改良过的，即使是在街边不知名的，也未尝就不好。”
谈到“古早味”的小吃该如何传承，沈宏非说：“其实饭店本身并不承担传承的责任，更多的是商业上的考量，饭店的菜肴是消费者选择的结果。我来厦门，看到街上很多打出了‘古早味’的招牌，说明商家有这方面的意识，是很好的。”嗜甜的沈宏非这趟来厦门，觉得花生汤不再像从前吃的那样甜了，“或许是饮食习惯的改变，或许是出于健康的考虑”，他还发现厦门的沙茶面也有不同的“流派”，有稍微清谈一点的，也有“重口味”的。他说：“我相信该保留的终究会保留下来的，而那些消失的会有一点无奈，但也应该抱持顺其自然的心态。”
重食材轻调味 柯俊年“黑白煮”煮出惊喜
在另一边的磐基名品中心，常年在电视台担任美食电视主持人的柯俊年，一席“黑白煮”嗨翻全场。活动上，柯俊年不仅与众粉丝分享了自己的美食心得，还以一道地道的、别具台湾特色的“虾鸡煲”诠释了“黑白煮”的精髓。
“黑白煮”在闽南语中的意为“乱煮”。而在厦门，将虾和鸡搭配在一起烹制料理也确属罕见。因此，一开始看着柯俊年如此“黑白煮”时，台下的观众还有几分疑虑：这样搭配的菜肴能好吃吗？然而，随着鸡肉、鲜虾、黄酒、青椒等各种主辅料在锅里酝酿、发酵的香气窜出锅盖，四处飘散时，观众们便按耐不住了，争相举手上台当试吃团。“鸡肉只煮了这么一会儿就入味了，又香又嫩，平时在家里要煮上一两个小时才能有这效果。鸡肉吸收了虾的鲜味，口感好极了。”赵女士品尝后连连点赞。
柯俊年的连珠妙语和风趣幽默让分享会的气氛格外活跃。市民贾女士说，“之前有在综艺节目《康熙来了》里有见过柯俊年，这次能在思明美食节的活动上见到本人，还是蛮惊喜的。”柯俊年对吃的认识，也令她受益匪浅。“柯老师提到的‘重食材轻调味’的理念我很认同，现代的快餐式的餐饮为了口味，有点将食材与调料本末倒置了，上等的食材不需要繁杂的烹调，既能保留食材的原滋原味，也是一种健康养生的生活方式。”
[人物面对面]
沙茶面真正代表厦门味道
“我对面食没有抵抗力，如果在家，早上起来吃一碗面线糊，中午吃牛肉面，如果晚上你端给我一碗沙茶面，我会问你，有没有大碗的。”柯俊年爱吃面，尤其喜欢沙茶面。
“只要在厦门，我每天都会吃一碗沙茶面”，柯俊年说，“不过我今天吃了两碗，早餐在酒店，我就迫不及待地吃了一碗沙茶面，上午逛八市，我又吃了一碗沙茶面。我一直认为沙茶面真正代表厦门的味道，是厦门美食最大的一个特色，用沙茶汤头，加上海鲜、肉类、蔬菜等好料，配上水面，这样的组合只有厦门才有，而且厦门每一家店有每一家店的特色。厦门沙茶面已经很美味了，如果能注入更多文化内涵，用更多在地故事来包装，一定能更上一层楼。”
把味觉记忆抛开 接受新事物
柯俊年说，作为一个常年在外品尝美食的人，一定要把家乡的味觉记忆留在家里，接受新鲜的事物，因地制宜，这样才能品出各地不同的风味。比如姜母鸭，台湾姜母鸭是火锅，而厦门姜母鸭是把鸭肉用老姜干焖出来，你说哪个风味好？只能说各有千秋，当地人都吃这种东西那么久了，不好吃这种做法早就消失了。还有鸭肉面线糊，台湾是当归鸭肉面线糊，汤头清澈，只放大肠和海蛎两种配料，用勾芡做成糊；而厦门四物鸭肉面线糊，因为放了熟地，所以汤是墨色的，配料有20多种供选择，面线是煮到糊。这就是不同地方美食的不同之处。
现场花絮
小记者提问柯老大
现场观众除了大人，还来了晚报的小记者，他们围着柯俊年问个不停。关于称呼，柯俊年说，他最喜欢别人叫他柯老大。柯俊年也跟小记者分享了他是如何走上美食之路：“因为我从小就爱吃，从小就喜欢学做菜。我在台北艋舺街头菜市场长大，小时候周围的婆婆妈妈们，很喜欢交流做菜心得，耳濡目染之下，我也逐渐具备了‘吃货’的潜质。长大后走出艋舺，我也吃过很多东西，总觉得味道都不对，我就琢磨可用什么办法，把我吃过的美食分享给大家。”
市民、大咖共进晚餐 美食之夜享受“厦门味道”
晚上6点半，思明美食之夜在白鹭洲的舒友海鲜大酒楼拉开帷幕。市民与美食家相对而坐，鸡汤汆海蚌、红蟳米糕、沙茶大斑节……12道由大厨精心烹调的佳肴一一呈现，精致的摆盘和味道，让嘉宾们纷纷点赞。能和沈宏非、柯俊年这样的美食大咖一起共进晚餐，更是让受邀参加晚宴的网友更是大呼“过瘾”。
担任“美食之夜”的两位主厨分别是来自宴遇的出品总监吴嵘和来自黑明？越界食尚的首席主厨张淙明。两人不仅都是土生土长的厦门人，还是师兄弟。美食之夜的主题是“厦门味道”，而什么样的味道最能代表“厦门味道”呢？为了交出一份令人满意的答卷，两位主厨单是确定菜单就花了1个月的时间，反复地碰头、甄选，最终定下了12道菜品，3道冷盘、8道热菜以及1道餐后甜品，市井小食华丽变身，让沈宏非感叹：“草根美食也有了国际范儿，仿佛看到了明年金砖会晤的国宴雏形。” 柯俊年则表示：“很惊讶，每一道菜都有惊喜。”席间，柯俊年还跑到后厨瞧一瞧，他说：“同样都是做菜的人，相互了解，能作出这样的菜，很不容易。”柯俊年还说，他会把“厦门味道”介绍给更多人知道。
吴嵘说：“我理解的厦门味道就是还的味道，所以我们的菜品以海鲜为主。在我看来，厦门味道还没有真正的走出去，所以我想借这次机会把地道的美食呈现给大家，在秉承传统的基础上做一些创新。”而张淙明则说：“最好吃的东西其实在记忆里，我们就是要把记忆挖掘出来，给大家更好的味蕾感受，用本地的新鲜的食材加上烹饪手法，保持原汁原味。”
[网友说]一座城用美食抓住他的心
此次晚宴前，活动的主办方在网上发起报名，征集网友们与思明美食的故事。一道道思明美食的背后是一段段温情的回忆，最终选择了10位网友，邀请他们前来参与“美食之夜”。
帅气的小伙子卢永庆来厦门工作一年多了，他说：“毕业后来厦门，因为喜欢这里的风土人情，人家都说抓住一个人的心就要先抓住他的胃，厦门用土笋冻深深地抓住了我的胃。”别看小卢挺瘦，其实是一枚十足的吃货，，“土笋冻还一定要配上黄芥末和厦门辣酱，然后再来一口拌着香菜末的酸萝卜，简直觉得生活太有味了！”品尝完12道美食，他依然对作为前菜的土笋冻恋恋不忘，“比我在外面吃的更赞！”
[侧记]简单的厨房，不简单的菜肴
临时搭起的后厨，几口锅、瓦斯炉，并没有任何高级的烹饪工具。晚宴的大部分菜就诞生在这里。两位大厨带着他们团队，有条不紊在忙碌，这边3个平底锅同时煎着30多支斑节虾，要不断翻面，控制好油和火候，那边浓郁的沙茶汁则在慢火烹调，香气四溢。一道看似简单的土龙汤，鱼肉要提前刮花处理，细细密密的鱼刺不再成为品尝鱼肉的障碍，鱼骨则与老鸡、龙骨、猪尾骨一同熬制高汤，满满的胶质让嘉宾开玩笑说：“上一趟卫生间回来就会变成果冻了。”盛菜的盘子和碗也都颇有讲究，要保证温热才不影响菜品的温度。
活动花絮
这顿晚宴 让她爱上厦门
郭小姐是河南人，毕业于南京一所在学，来厦门才两个月的时间，对厦门以及厦门小吃还是陌生的感觉。“这次晚宴让我爱上了厦门！”
神奇的是，郭小姐竟然遇到了同部门的同事，而平时，她上白班，这位同事上晚班，是很难遇到的。她也感受到了厦门美食带来的幸福感，她原本以为，姜母鸭会有姜的辣味，让她意外的是，口感非常温和，而且香中带甜；滋补土龙汤，口感醇厚、味道鲜美，其中的调味料感觉似曾相识，却说不出到底用了什么；红蟳米糕香糯却不油腻。此外，而能与沈宏非、柯俊年等“美食大咖”一起享受美食，近距离分享美食带来的愉悦感受，她觉得会终生难忘。
以后朋友来厦门 知道往哪里带了
杨小姐是地道的漳州人，虽然来到厦门工作已经两年了，但吃过的厦门小吃只有花生汤、海蛎煎和沙茶面。她说，因为上班很累，下班也只想休息，所以吃的最多的就是快餐。有朋友来到厦门，问起厦门地道美食，她只能说出一个黄则和。这次参加“寻味思明”活动，她一口气品尝到八市的扁食、拌面、小笼包10几种厦门小吃。
这次能跟大咖一起参加晚宴，更让她惊喜，平时不沾葱姜蒜的她，深深的爱上了晚宴上的那道“咖喱卤鳗鱼”，晚宴结束还念念不忘。她说，“寻味思明”活动将成为她特别美好并值得纪念的记忆。
