近期，因为发起打造以“厦门蓝”为主题的各类时尚活动，香港跨界媒体创作人欧阳应霁时常往返于厦门与香港之间。有着10年饮食文化内容创作经验的欧阳应霁，由于家人的原因以及工作关系，与厦门美食有着特殊的情感和渊源。油葱、虾面、海蛎煎、薄饼等厦门特有的小吃，对于从未在厦门生活过的欧阳应霁而言，总有一种“熟悉的味道”。本次“寻味思明”系列报道，欧阳应霁也受访畅谈他对厦门美食独特的理解和记忆。
人物名片
欧阳应霁香港跨界媒体创作人、美食家、漫画家、生活体验家，创作了多本漫画及美食著作。
小时候家里吃到的东西 大多有南洋和厦门味道
“外公老家在金门，但在厦门、上海等地经商。他出生前，家人从上海移居厦门，几年后去了日本，后又回国到香港定居，家中一直有位广东的老工人跟随。他带着我长大，从出生到十来岁，家里吃到的东西，大多有南洋和厦门的味道。”欧阳应霁说，因为这位老工人的缘故，没有到过厦门之前，就已经尝过了不少厦门美味。
“家里常常会做的食物比如面线，有时候加油葱，可以提味，让面线更香；有时候是虾面，用虾头熬制虾汤，特鲜特浓；海蛎煎也是家中常做的，而薄饼则是我每年最期待的一个，因为不会常做，只有在过年这样比较隆重的日子或是谁生日的时候才能吃到。”说起这些小吃，欧阳应霁如数家珍。正是因为与厦门美食的渊源，他准备在圣诞节期间，筹备一场有厦门特色的“厦门蓝晚宴”。
传统小吃和海鲜排档比较能代表厦门特色
十几岁的时候，欧阳应霁第一次来厦门，真正开始接触厦门美食。他先后写过《香港味道》、《味道台北》、《味道上海》等味道系列，在被问到如果要写一本《厦门味道》会写些什么的时候，他说，自己没法很清楚地区分闽南一带味道细微的差别和历史来源，但觉得传统小吃和海鲜排档这两个类别比较能代表厦门味道。如果要推荐一种小吃的话，他会选择薄饼。
“厦门薄饼虽然形式上与闽南其他地区类似，但是馅料不太一样，比如一定要加贡糖和海苔。而厦门薄饼汁水足，吃的时候需要小心，要很快、很烫入口，那一
关于海鲜，他认为厦门的海鲜做法较为原始，没有过多加工。“吃苦耐劳的福建人，尽可能利用山海资源，进行不同食材的组合，做出好的食物，这很厉害。”此外，一些像绿豆糕、花生糖、鱼皮花生等小时候常吃的零食也很有厦门味道。
菜市场卖食材的原始状态 是他了解一个城市的方式
欧阳应霁说，一个城市的味道，在菜市场里最能感受到。菜市场里食材贩卖的原始状态，是了解一个城市的开始；菜市场周边会有一些小摊小店，里头有最接地气的味道；偶尔他也会走进朋友家，吃吃他们的私房美食，最后才是那些高档和现代化的餐厅。这些构成了他了解一个城市味道的方式。
去过很多城市的他，每到一个城市就会去菜市场逛逛。“一度听说八市要改造，觉得很可惜。那种最原生态的菜市场，从早到晚很热闹的样子，在现代化的都市里已经日渐稀少。”
欧阳应霁说，作为像他这样偶尔路过厦门的人而言，八市还是很有生命力和能量的地方。现在很多菜市场都被改造，虽然卫生条件改进了，但情感上觉得很可惜。提倡保留菜市场并不是为了怀旧而怀旧，而是希望不管我们的环境如何变化，那种人情味、买卖关系的原始状态能够被保留。
