新浪首页|新浪福建|新浪闽南|资讯|视频|城市|美食|时尚|旅游|汽车|健康|导航|惠购

|邮箱|注册

新浪闽南

新浪福建>新浪闽南> 资讯>民生>正文

厦门也卖无米米粉 太白太Q可能含增白剂或明胶

A-A+2013年2月5日17:36厦门网-厦门晚报评论

  厦门网-厦门晚报讯(□文/记者 刘丽英 图/舒田)米粉是厦门人喜爱的美食之一,近日,台湾曝出新竹米粉其实无米、而是由玉米淀粉制成的消息。由于玉米淀粉制造过程中必须添加化学物质进行调制,过多食用这类化学玉米粉,可能会造成肝、肾负担。记者调查发现,市面上也有“无米”米粉。

  市场 无米米粉加工比大米省很多

  记者在各个超市、农贸市场里走访时发现,除了新竹米粉外,厦门市面上还有兴化米粉、湖头米粉等。有的米粉颜色偏黑,有些难看;有的一用力米粉丝就会断掉;有的米粉雪白发亮;有的米粉颜色金黄,看上去很有韧劲。

  农贸市场的很多米粉都是散装的,没有任何生产信息。经营者只能简单地说明:这是湖头米粉,这是安溪米粉,这是华安农民自己做的米粉。

  在家乐福超市,记者找到了无米米粉:由厦门福道家食品公司出品的新竹米粉。体现其生产信息的标签上标明:配料为玉米淀粉和饮用水。而在中闽百汇中,有一款名为辉业新竹米粉的简易装米粉在卖,该产品用塑料薄膜简单包装,没有配料表。

  另一家厦门湖头盛食品公司生产的新竹工艺米粉,配料为:玉米淀粉、大米、水;使用了食品添加剂聚丙烯酸钠。

  记者查阅资料得知,早在2010年,南昌市就发现有人用玉米粉及各种添加剂生产无米米粉。南昌媒体报道称:“老板告诉记者,配方是他从别人那里花钱学来的。用这种配方加工米粉不但产量高,而且比用大米加工米粉要节约很多成本。作坊每天可以生产3000多斤米粉。最早发明这种配方的是福建人,南昌现在有不少作坊在用这种配方生产加工米粉。”

  业界 添加剂制出很白很Q的米粉

  主营米粉的莆田建丰食品(莆田)有限公司负责人蔡志贵说,新竹米粉确实是用玉米淀粉做的。大陆也有人采用新竹米粉的工艺生产“无米米粉”,这主要还是被消费者“引导”的。“新竹米粉进入大陆后,由于它比较Q,不易断,受年轻人追捧,大陆的米粉厂家自然也会迎合潮流去生产这种很Q的米粉。”

  另有业内人士曝料,由于传统米粉制作工艺极为烦琐,为了简化工序,以及运送方便,有的生产者干脆在制作过程加入食用明胶,更恶劣的甚至使用工业胶。有些米粉很白,很弹牙,是因为其中加入了食品漂白剂。蔡志贵说:“有些人之所以感觉吃过米粉后胃不舒服,就是因为吃到这些添加了化学物质的米粉。”他认为,由于国家对食品安全监管越来越严格,多数正规企业是会严格按照规定生产,即使有添加,也是在国家允许的范围内。但现在市面上的很多米粉来自农家作坊,品质难以监管,“不排除有些作坊会添加增白剂等。”

  湖头米粉经营大户、安溪县湖头镇福寿村李澄攀说,“正宗的湖头米粉,是用上好的大米和水做成的,没有任何添加剂。如果对生产过程不放心,欢迎大家到湖头镇实地观看生产全过程。”但有湖头米粉经营者表示,眼下湖头米粉市场也是鱼龙混杂,既有坚守传统工艺的生产者,也不排除一些生产者以次充好,在生产过程添加一些化学物质。

  市民 有的米粉吃了胃不舒服

  不少市民表示,他们确实不知道如何选择米粉。市民赵先生说:“有些米粉我吃后感觉胃不舒服,有些却不会。”还有市民说:“有些米粉很Q,口感很好,我喜欢吃,又担心它添加了一些不利于身体健康的东西。”

  对此,蔡志贵表示,市民在选购米粉时,可根据几个原则:一是认准正规厂家和信誉度高的农户,也可亲自到产地实地察看;二是对太白的、太Q的米粉要慎重购买。

  【小贴士】

  选购米粉四招

  看:肉眼观察,干米粉应是接近大米的自然色,如颜色过白、反光,与米的颜色反差太大,就有可能在米粉的生产中使用了漂白剂、石腊等非食用物。

  闻:拿一捆干米粉闻一闻,干米粉应有自然的米香味,如有奇异怪味,有可能添加了不知名的非食用添加物。

  煮:将干米粉放入水中煮软,如水特别清,过冷水后再放置6小时后(气温在25摄氏度以上),在开水中仍久烫不断,特有筋道,有可能添加了明胶等增筋剂。

  尝:将煮过的米粉放入口中,仔细咀嚼,如特别脆口有弹性,像是橡皮筋一样,或有奇怪的味道,有可能加了胶、硼砂等增筋增脆剂。

  台湾规定

  米粉至少有一半米

  台湾媒体表示,在去年12月底至今年1月中在全台卖场等通路抽样52件米粉。调查显示,虎牌米粉、龙口埔里米粉等46件的蛋白质含量不足,推估含米量仅约4%至38%,其中虎牌米粉、龙口台湾一把手米粉、新竹纯米粉和日正食品生产的极品炒米粉等4件,及同正埔里米粉的蛋白质含量为零。

  据台湾标准“米粉”定义,纯米米粉要以纯米为原料,每100克米粉要有5克粗蛋白质,调合米粉则以50%以上的米为主要原料,每100克米粉须有2.5克粗蛋白质。

  记者也通过了百度词条搜索了米粉的解释,既以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。

  台湾“中华谷类食品工业技术研究所化验组组长”林玫欣说,市售天然的玉米淀粉非常少,目前台湾使用的玉米淀粉都是进口的,海外的玉米淀粉因较Q硬,调制时很可能用醋酸或胶质等化学品修饰,长期大量吃米粉恐会伤肝肾。

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪福建|新浪闽南|资讯|视频|美食|时尚|旅游|汽车|健康|厦门吧|站内导航

分享到微博 返回顶部