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　　金砖有我：100个微笑拥抱世界  100个“厦门人”的城市故事

　　人物：陈俊杰

　　身份：八市手艺人

　　话语：“我们要经营餐饮，要用良心做事。”

　　五香（条）是闽南美食文化的代表之一。在福建多数地区的人家，逢年过节都要备着五香，亲朋好友来串门，主人家都会拿五香来招待客人。

　　在福建地区，“石码五香”是比较出名的，做法、原料大体相同，但是手艺人对配料跟火候的把控不同，最后做成的五香味道也会千差万别。

　　陈俊杰开的五香店采用的正是传统的石码五香做法，并且制作过程都是开放的。我们可以看到他家店铺的墙上贴着“现场制作”、“吃得放心”、“没有添加剂”的字样。

　　“我们要经营餐饮，要用良心做事。”为了让顾客看放心，陈俊杰就把绞肉机放在铺子门口，让顾客亲眼目睹绞肉的全部过程，“用的也都是有品牌的桶装油来炸五香，顾客们都看得到，所以吸引了很多客人来购买五香。”

　　好的五香不光要有卫生的环境，还要有上等的原料，精选龙海本地的上等黄豆，豆皮里包的肉必须是猪前腿肉。为了食用口感好、不塞牙，陈俊杰每天五点半就要起来把买好的猪肉里的筋剔掉。

　　用上好原料做成的五香炸出来颜色金黄，吃起来酥脆可口。“我的美食惹得东南亚华侨也慕名而来，吃完还要打包带回去。”他介绍说。