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高端餐饮走进大众“小时代”

A-A+2014年9月22日09:49新浪厦门评论

  晨报记者 刘清华

  虽然是个道地的龙岩人,但由于业务关系,周敏几乎每星期都要往返龙厦一次,他自谓对厦门街头巷尾的餐饮美食了如指掌。

  上周末,他带家人来厦游玩。在白鹭宾馆楼下,他们先是看到了小眼镜大排档,接着又发现了小舒友。周敏对这舒友并不陌生,当时他心里直嘀咕:这家小舒友不会是搭舒友顺风车的吧?

  “不是冒牌的,是舒友亲生的。”厦门舒友海鲜大酒楼“大内总管”陈志毅幽默地解释道。陈志毅见证了舒友的成长壮大。昨日,正在休假的他,在电话里兴致勃勃地跟记者聊起了“小舒友”。

  “不知道你有没有注意到,18日那天,我们另一家2000多平米的‘小舒友’大排档在槟榔开业了。”陈志毅告诉记者,舒友之所以要着手打造自己的大排档,与餐饮业大环境有关。他说:“原先的高端路线已经不适应市场的需求了,我们也要走大众化之路了。”

  应该说,舒友餐饮的此次转型多少有点无奈。二十多年来,在餐饮界极富传奇色彩的陈有鹏带领下,舒友已从昔日厦门鹭江道上一家仅有五六名员工的小小咖啡酒廊,逐步发展成为跨越闽、沪、港地区集餐饮酒楼、商务娱乐等多元化连锁事业为一体的综合性大型集团企业,舒友餐饮在消费者心目中已成为高端、品质的代名词。

  舒友在转型过程中,其品牌效应也显现出来。去年年底,舒友餐饮的营业额一度比同期下滑20%左右,但随着市场定位的悄然转化,目前其消费价位逐渐为大众消费者所接受。周敏告诉记者,当天他和一家人最后之所以选择了小舒友,一是在意舒友服务;另一个原因是人均消费只要几十元。

  对于自己为什么要打“小”字牌,陈志毅告诉记者,小字号除了相对亲民外,还有一个原因是他们想对服务消费对象进行细分,比如白鹭宾馆小舒友附近游客较多,因此他们只经营午餐与晚餐,而槟榔小舒友周边居民较多,则侧重于经营晚餐与消夜。“转型成不成功,其实还是靠市场去检验,在白鹭宾馆小舒友营业后不到半年时间,我们又开了第二家,说明至少我们的方向是对的。”陈志毅说。

  在商业领域,市场竞争容易导致同行相轻,但很多同行对舒友转型还是持乐观的态度。

  与小舒友一街之隔的厦门小眼镜掌门人李志宏告诉记者,舒友不管是品牌美誉度还是知名度都深入人心,走大众化路线很有优势。

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