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海参猫腻多回收行情差 掺糖掺盐染色已成"潜规"

A-A+2013年2月21日15:20东南网评论

  厦门日报讯 今年,海参俨然成了送礼请客的“主角”。春节过后,记者走访市场了解到,干货海参造假的“猫腻”多,就连礼品回收店“火眼金睛”的掌柜都不敢随便开价买入。

  新鲜海参 要及时加工食用

  今年来,厦门的鲜活海参生意一度红火起来。不过,流行风刮来,不免让一些不了解门道的人“交学费”。刘先生就向记者倾诉了这么一件尴尬事:春节朋友送来的鲜活海参,还没来得及吃,年后竟然一夜之间“蒸发”了。他怀疑这是假货。

  厦门鹭建发水产的专业人士胡斌说,刘先生的活海参“人间蒸发”并非买到假货,而是海参食用的“讲究”。“当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶,在6-7小时内,海参会自己融化成液体,时间一长会溶解得无影无踪,因此新鲜海参要及时加工。”

  干货海参 价格悬殊猫腻多

  新鲜海参不好料理,干货海参也因价格悬殊、猫腻多而饱受诟病。“海参这个礼品我们暂时没有回收,因为价差大,品种也很多,不好收。”一家贸易行的老板道出了个中原因。

  海参的价格差别多大?记者来到中山路、霞溪路的一些厦门干货老店寻找干海参,绝大多数海参都没有标注价格。一位女店主说,干海参按照种类和级别不同,价位差别很大,2000多元的是最普通的,按照生长条件及个头,有3000多元、5000多元、10000多元,甚至15000以上。

  “一般外国参都不如中国海参好,除了黄玉参和北极参外,中国海参里面,北方参还要优于南方参,品种差别很大。”一位店主称,上万的多是野生海参,数量少,但是底足短而粗壮,肉厚而有弹性。

  劣质海参 掺糖掺盐重复腌制

  “你要是看1000元以下的,就不用买了,那是毒药不是补药。现在随便一种海参进价都要2000元。那些便宜的有的是‘做’的,有的是‘泡’的,根本不能吃。”一位在霞溪路附近经营干货老店的店主自曝行业潜规则,这都归结于海参吸收性很强。

  “我们叫糖干参和盐干参,就是给海参掺盐或者掺糖,这是目前最常见的两种方式,经过重复浸泡腌渍的海参,能比正规干海参重很多,多的一斤能含5两盐或糖。”据这位老板透露,这样的海参一斤还是要卖1000多元。“还有人将细沙塞进海参肚子里增加重量,也有人用针管将明胶注射进海参体内增加重量,这些海参就更便宜了。”

  “一斤好的干海参可以发制出15斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。”一位不愿意透露姓名的业内人士还透露,加食用胶、加矾、加添加剂、加糖、加盐,甚至染色已经成为干货海参行业内的“潜规则”。

  教您一招

  望闻切 挑选好海参

  望:刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

  闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

  切:海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

  本报记者 沈彦彦

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