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记者随机检测福州牛肉 含水量基本合格

A-A+2013年1月31日09:57东南网-海峡都市报评论

【有福州市民怀疑自己买到了注水牛肉,海都记者在市场上进行了调查。调查结果显示,菜市场和会员店里的牛肉含水量基本正常。】
原标题:记者随机检测福州牛肉含水指标 发现注水牛肉
福清东门农贸市场的牛肉,记者初步自测,含水量76.8%,未超过77%的国标

  东南网-海峡都市报1月31日讯(记者陈蓉 林可 肖春道 实习生 许婷 文/图) “我最近买的牛肉,煮完后,1斤缩水成了4两。”近日,福州一读者致电968111称,怀疑自己在福清东门农贸市场买到了注水牛肉。

  昨日,记者前往实地调查。记者随机购买几份牛肉,用“肉类水分快速测定仪”初步检测,发现牛肉含水量均在国家标准——77%之内。

  随后,记者又检测了福州几家超市所售牛肉,结果显示,牛肉含水量均在75%以上,有两家超市的牛肉略微超标,但检测仪器允许1%至2%的误差,因此含水量也算正常。

  市民报料:疑牛肉“注水”牛肉面馆“吃不消”

  “我们这牛肉缩水很厉害。”几天前,龙先生向本报报料称,最近一个月,他购买的牛肉,一煮完分量就轻了不少,他怀疑牛肉注了水。

  龙先生自称是牛肉面馆老板,“自从牛肉价格上涨,牛肉也在不断缩水,平时,1斤牛肉煮熟后,捞起来还能称7两,然而这两个月,只剩4两了。”

  牛肉缩水,让龙先生大呼“吃不消”。他告诉记者,牛肉是在福清最大的东门农贸市场买的,“缩水得厉害,让我每天损失不少。”

  检测利器:肉类水分快速测定仪

  前日下午,闽侯经贸局屠宰管理中心将检测注水牛肉的“利器”——便携式肉类水分快速测定仪借给了记者。

  据了解,快速测定仪的检测结果,并非最终准确数据,而且会有误差,因此,只能作为判断牛肉含水量高低的初步依据。

  中心陈广盛主任告诉记者,按照国家规定,牛肉含水量大于77%,即可判为注水肉,或含水量超标。在实际执法中,因误差问题,快速测定仪数据超过80%,他们就会将“嫌疑牛肉”送往质检部门,做更精确的检验。

  测试1

  牛肉来源:福清东门农贸市场

  记者分别向两个牛肉摊各买了一斤牛肉,一块肉色鲜红,每斤40元,另一块则肉色淡红,每斤35元。随后,记者来到一旁的福清市工商局,当着工商执法人员的面,用快速测定仪现场测试。

  测试结果:肉色鲜红的牛肉,仪器显示含水量为76.8%,肉色淡红的牛肉,仪器显示含水量为70.1%。依据国家标准,这两块牛肉含水量均未超标。

  为何肉色鲜红的牛肉含水量反而高呢?陈主任说,不同品种、不同养殖方法,都会影响肉色。因此,肉色不能单独成为判断含水量高低的依据。

  测试2

  牛肉来源:福州多家大型超市

  福州市场上,牛肉“水分”情况如何?昨日,记者分别到新华都五四店、沃尔玛山姆会员店等多家超市,买了几块牛肉作为样品。

  测试结果:利用快速测定仪,记者发现,新华都五四店的牛后腿肉,仪器显示数值是75.2%。沃尔玛山姆会员店的一级牛肉,仪器显示含水量77.4%。

  陈主任介绍,使用快速测定仪,在不同环境下,数据会有所误差。根据经验,误差范围是1%至2%。因此,沃尔玛山姆会员店的牛肉含水量也在允许范围内。

  □小贴士

  巧用纸巾初步识别注水牛肉

  据网友称,只要5秒,注水牛肉就能让卫生纸湿透,而合格的牛肉,只会给纸巾留下少许油渍。

  昨日,记者用三份牛肉样品进行“纸巾测试”,发现水分含量最高的样品,纸巾被浸湿的面积也最大。

  对此,陈主任认为,纸巾吸水性强,用它来检测,有一定道理,但只能作为初步的识别方法。

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